Vinos y quesos

 El vino y el queso son dos de los grandes placeres culinarios de la vida, y encontrar la combinación perfecta puede ser una tarea deliciosa. Al igual que con cualquier maridaje de vino y comida , hay una serie de consideraciones, como la textura, la acidez, la grasa y el tanino. En lugar de complicar el tema con partidos exóticos como Garrotxa y Meursault, hemos roto el arte del maridaje de vino y queso para que puedas crear el tuyo propio.

Guía de maridaje de vinos y quesos

Las posibilidades de maridaje de vinos y quesos son infinitas. Para simplificar la estrategia, los quesos se pueden dividir en seis categorías.

Frescos: Suaves y sin corteza, se pueden elaborar con leche de vaca, cabra u oveja. No están envejecidos y tienen un sabor suave y ligeramente picante. Si bien un tronco de queso de cabra blanco brillante es icónico, la categoría también incluye queso de granjero, ricotta y otros que vienen en tarrinas.

Bloomy: estos reciben su nombre por la floración de moho blanco en el exterior. Suelen ser el tipo de queso más rico y cremoso, con una textura suave y untable. La cáscara es comestible y tiene un sabor más fuerte y funky que el interior.

Corteza lavada: Un baño en salmuera, cerveza o vino produce una cáscara de naranja distinta. Son ricos y cremosos, y pueden tener una textura suave o semi-suave. Son más funky que los quesos floridos, con notas jugosas, a menudo agradablemente picantes.

Semiblando: no se pueden untar ni se rompen en pedazos como un queso duro. Suelen ser cremosos y de sabor bastante suave. Muchos son excelentes para derretir y perfectos para cortar. Algunos quesos como el Gouda son semiblandos en estilos más jóvenes, mientras que cuando envejecen, su textura se vuelve dura.

Duros: Producto del envejecimiento, estos son bastante firmes y se rompen en migajas o fragmentos. Suelen tener notas saladas complejas y a nueces. Algunos son bastante picantes y salados.

Azul: los atraviesan venas de moho azul. Pueden ser suaves y cremosos o semiblandos y quebradizos. Algunos son más dulces y suaves, pero todos tienen mucha nitidez y sabor.

Mozzarella : aunque no es cremosa ni blanda, es mejor consumirla rápidamente después de la producción para obtener una cremosidad dulce, herbácea y una textura semi-suave.

Burrata: un exterior de mozzarella da paso a un delicioso centro lechoso de restos de mozzarella mezclados con crema

Chèvre (cabra): este queso untable y desmenuzable tiene un sabor agradable y una textura rica y densa.

Feta: el queso feta curado en salmuera es ácido y firme en su sabor salado. Debe tener una base de sabores cremosos y nueces para respaldar su sal.

Ricotta: esto nació del ahorro: los fabricantes de queso italianos no querían desperdiciar el suero de la producción de queso duro, por lo que lo agregaban a la leche. El resultado es dulce, cremoso y suave.

Maridajes de vino blanco

• Embotellados crujientes, secos y jóvenes (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, Chardonnay joven)
• Vinos secos (Gewürztraminer o Riesling) para quesos salados como el feta

Maridajes de vino tinto

• Vinos tintos muy jóvenes, afrutados y sin crianza (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
• Rosado seco y crujiente.
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Maridajes clásicos

• Mozzarella di Bufala y Greco di Tufo
• Chèvre y Sauvignon Blanc de Touraine
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